Les édulcorants INGIA sont dérivés de sources naturelles et sont soumis à des tests rigoureux pour garantir la sécurité et la qualité. Ils sont idéaux pour créer du pain sans saccharose-, destiné aux consommateurs ayant des restrictions alimentaires ou à ceux qui recherchent des options plus saines.
AlluPure™, l'un de nos édulcorants alternatifs pour la pâtisserie, offre une douceur pure avec une qualité semblable à celle du saccharose. Il procure un effet hydratant sur le pain, le gardant frais, humide et moelleux, tout en restaurant la couleur du pain grillé cru à la japonaise. Les granules d'AlluPure™ sont similaires au saccharose, assurant une bonne fluidité et une facilité d'utilisation. Plus important encore,AlluPure™peut déclencher une réaction de Maillard similaire au saccharose, donnant au pain une saveur caramélisée alléchante.
◉ Le remplacement du saccharose à 70 % par AlluPure™ n'a eu aucun effet significatif sur la forme du pain et a également entraîné une couleur de cuisson plus attrayante, un arôme de cuisson et une saveur de caramel plus forts en termes d'odeur, et était essentiellement le même que le pain au saccharose en termes de notes gustatives globales et d'appréciation globale du pain.
Pour les pains qui mettent en valeur la couleur des poudres de fruits et légumes, comme le pain au fromage et aux canneberges, nous recommandons d'utiliser des édulcorants commeMaltitol, Ingvia® Stévia, etMogroside V, qui ne participent pas à la réaction de Maillard. Cela garantit une présentation optimale des couleurs.
Les édulcorants à haute-intensité commeIngvia® StéviaetMogroside Vn’en nécessitent qu’une petite quantité pour rehausser considérablement la douceur du pain. Nous vous recommandons de les utiliser en combinaison avec des édulcorants de faible-intensité commeAlluPure™.
De plus, notreMélanges Ingvia® M+ Steviaproposer des services personnalisés pour les édulcorants naturels à haute-intensité. Nous pouvons ajuster la proportion de glycosides de stéviol en fonction des exigences spécifiques du client, garantissant ainsi que les édulcorants sont parfaitement adaptés à une large gamme d'applications de pain.
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